Відповідно, чим довше варите, тим жорсткішим і сухішим стає продукт. Плюс до всього руйнуються вітаміни і поживні речовини, що містяться в м'ясі. А якщо до того ж ви варили м'ясо на кістках (що не рекомендується), приготуйтеся отримати неабияку порцію холестерину.
— Якщо переварити курку, білок коагулюється, і тоді він насилу буде засвоюватись. Він переходить у важкі для засвоєння форми разом із частиною вітамінів. Це піде в баласт, буде не стільки поживно, ситно та смачно, скільки марно, — каже дієтолог Галина Барташевич.
При охолодженні (2 – 4°С) свіже м'ясо можна зберігати кілька днів. Яловичина допустимо зберігати таким чином три – чотири дні, телятину та свинину слід переробити протягом двох – трьох днів, а рубане м'ясо необхідно вжити у день покупки.